Эти южные провинции граничат с Испанией, что отражается на местной кулинарии – здесь любят помидоры, перцы и колбасы с пряностями. В Лангедоке готовят гуляш из мяса и фасоли (Cassoulet), в Руссильоне – гуляш Ouillade. В Гаскони можно отведать мясной гуляш с овощами и пряностями (Garbure), гуляш из курицы с томатами, перцем и белым вином (Poulet Basque), piperade – традиционное блюдо с овощами, яйцами и ветчиной, байонскую ветчину, тушеную в мадере (jambon a la Bayonnaise).