Самое популярное провансальское блюдо – рыбный суп «буйабесс» с такими морепродуктами как крабы, лобстеры, гребешки или мидии. К этому блюду подается соус «руй» из оливкового майонеза с пряностями, чили и рыбным бульоном.
Зимой провансальцы едят традиционный мясной гуляш с овощами и красным вином. Но большую часть года Прованс радует обилием овощей и фруктов, которые входят почти во все блюда провансальской кухни.